Descrição

Lyocarni SBM-11 consiste em um conjunto de bactérias específicas que, em combinação, garantem uma produção uniforme e controlada de embutidos fermentados. Cada pounch contém 20g.

O produto deve ser adicionado no cutter ou durante a mistura de condimentos na carne moída. O pH final nos salames pode ser controlado através da quantidade e tipo de açúcar aplicado. Recomendamos o uso de glucose por ser o açúcar que melhor é fermentado pelas 3 cepas desta combinação de bactérias. Para garantir o devido processo de fermentação a temperatura deve ser mantida acima de 20°C até que o pH atinja 5,3.

Destinado a produtos embutidos curados e fermentados.

Aplicação: Um envelope de 20 g do produto deve ser aplicado em 100 kg de carne. Deve ser adicionado diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando o produto em aproximadamente 200 ml de água fria (sem cloro) e precisa ser usado dentro de 2 horas.

Armazenamento e validade
Os pounches fechados irão manter uma atividade ótima por 18 meses em temperaturas abaixo de –17ºC. O período de estocagem inclui 10 a 14 dias sob temperaturas de até 30ºC. Para estocagem até 5°C, o shelf life é de 6 semanas.

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