Síntese De Lipídios Estruturados Por Interesterificação Quim
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Título do livro | Sintese de lipidios estruturados por interesterificacao quimica: Sintese de lipidios estruturados por interesterificacao quimica de gordura de frango ... de cadeia media (Portuguese Edition) |
|---|---|
Autor | Chiu Chih Ming |
Idioma | Português |
Marca | Chiu Chih Ming |
Modelo | Generic |
Outros
Gênero do livro | Acadêmico |
|---|---|
ISBN | 33307310013330, 333073100132 |
Descrição
Sintese de lipidios estruturados por interesterificacao quim
Description:
Os lipidios estruturados constituem uma classe lipidica caracterizada pela presenca de triacilglicerois projetados de modo a apresentarem em sua estrutura quimica acidos graxos com caracteristicas desejaveis. Na atualidade, estes compostos representam um desafio tecnologico e uma nova fronteira no desenvolvimento de produtos nutricionalmente superiores. Estes triacilglicerois reestruturados sao sintetizados atraves da mistura de oleos e gorduras e de posterior interesterificacao quimica ou enzimatica. O rearranjo de acidos graxos nestas moleculas resulta em produtos com caracteristicas fisicas, quimicas e nutricionais diferentes das dos lipidios originais. Devido a capacidade potencial para a reducao do risco de doencas, tambem podem ser considerados alimentos funcionais por apresentarem vantagens clinicas que se encontram associadas aos seus acidos graxos e a estrutura peculiar de sua molecula lipidica formada pela interesterificacao.
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