Livro: Meat Science: Um Texto Introdutório (série De Textos
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Características do produto
Características principais
Título do livro | Meat Science: An Introductory Text (Modular Texts Series) |
|---|---|
Autor | Warriss, Paul D. |
Idioma | Inglês |
Editora do livro | Cabi |
Outros
Quantidade de páginas | 248 |
|---|---|
Altura | 2 cm |
Largura | 19 cm |
Gênero do livro | Negócios, finanças e economia |
Tipo de narração | Novela |
ISBN | 9781845935931 |
Descrição
Delineando os princípios básicos do assunto, este livro de nível introdutório cobre a produção de carne, sua estrutura e composição química, qualidade e higiene da carne e bem-estar animal, manejo e abate. A nova edição foi atualizada para cobrir avanços significativos, como o processo de condicionamento, que leva à amaciamento da carne, e nova cobertura do uso de técnicas de genética molecular para tentar selecionar animais para melhorar a qualidade da carne. É um texto essencial para estudantes e profissionais de ciência e tecnologia de alimentos, aqueles que trabalham na indústria da carne, inspetores de carne e veterinários.
* Novo formato maior em duas cores
* Totalmente revisado e atualizado, incluindo nova cobertura de genômica
* Referências e títulos cuidadosamente selecionados para leitura adicional
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