Características

  • Marca MV Química

Descrição

Conteúdo de embalagem:
2x Glúten de trigo 1kg

O glúten de trigo é a proteína insolúvel da farinha de trigo.
No processo de extração, o glúten é isolado como uma massa úmida, elástica e coerente, possuindo uma considerável extensibilidade.
O glúten de trigo vital seco, em baixa temperatura, permite obter um produto que conserva suas propriedades originais: elasticidade, alto grau de vitalidade que ao colocar água na proporção adequada recupera as propriedades da massa úmida.
Na panificação, o glúten forma o suporte estrutural da massa do pão, que mantém retidos os gases produzidos durante a fermentação. Durante o cozimento do pão, o glúten coagula por consequência do calor e, juntamente com o gel produzido pelo amido, contribui na estrutura do pão.
O glúten é um melhorador natural da farinha, empregado como aditivo para incrementar a força de uma farinha standard de padaria.
Os produtos panificados com glúten vital tem maior volume e melhor textura, são uniformes e de melhor qualidade de conservação. Aumenta a tolerância ao sovar, incrementando consideravelmente o rendimento devido a elevação de absorção de água na massa.

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  • boa noite. para fazer seitan com essa farinha é melhor ?

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    Bom dia. serve para seitan sim.

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  • Olá, boa tarde. Tudo bem? Qual o percentual de proteína e de carboidratos deste glúten? Preciso para uma dieta com restrição de carboidratos. Grato.

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    Boa tarde, 75,4% de proteína

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  • Caso eu compre Vc teria um guia ou manualzinho apenas para eu me orientar quanto q teria q usar? Eu necessito q a farinha tenha 14% de glúten seco, e no laudo de farinha está descrito q possuí 8%... Ou seja eu colocaria 6g de glúten em 94g de farinha? Ai somaria se 100g de farinha com 14% de Glúten... É isso?

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    Bom dia, infelizmente não tenho conhecimento técnico para informa-lo

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