Características

  • Título do livro BIOQUIMICA DE ALIMENTOS - 3º ED
  • Autor ESKIN, MICHAEL
  • Idioma Português
  • Edição 3
  • Marca CAMPUS UNIVERSITARIO (ELSEVIER)
  • Modelo 9788535271645
  • Cobertura Brochura
  • Gênero do livro Ciências Biológicas e Naturais
  • ISBN 9788535271645
  • Páginas 536

Descrição

Sinopse
Esta obra cobre o espaço entre livros introdutórios e altamente especializados tratando aspectos da bioquímica para graduação e pós pesquisadores e profissionais de Ciências dos Alimentos Esta terceira edição totalmente revisada e atualizada com contribuidores de diversos países apresenta o que existe de mais atual na área A primeira seção cobre as mudanças bioquímicas ocorridas no desenvolvimento de produtos crus cereais legumes frutas vegetais leite e ovos A seção seguinte revê processamento de alimentos como fermentação queijo e iogurte processamento de oleaginosas assim como o papel do amadurecimento não enzimático A seção III trata do apodrecimento incluindo uma revisão abrangente do processo de amadurecimento enzimático oxidação de lipídios e odores do leite A seção final cobre a jovem e ativa área de tecnologia do rDNA Este livro apresenta conceitos e informação que ajudam os leitores a transitar entre teoria e prática


Peso 1115 kg
ISBN10 8535271643
ISBN13 9788535271645
Número de páginas 536
Ano de edição 2015
Idioma Português
Tipo de produto Livro
Ciências Biológicas e Naturais Bioquímica
Tipo de produto Novo e Impresso

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