Descrição

A linha de culturas para carnes Bactoferm é de rápida fermentação e foi pensada para uso tradicionalmente em carnes. Os produtos, além de aumentarem o sabor e realçarem a cor da carne, também auxiliam no crescimento de bolores benéficos quando aplicados na superfície da peça. Cada pounch contém 25g.

T-SPX é cultura mista para a produção tradicional de carnes fermentadas a uma temperatura entre 18ºC e 24ºC, proporcionando uma suave acidez e garantindo bom sabor e desenvolvimento da cor.

É indicada para a produção de embutidos com presença de bolor ou embutidos fermentados defumados, como linguiças mediterrânicas tipo tradicional e salame italiano.

Aplicação: Indica-se um pounch de 25g de cultura para cada 100kg de carne. A porção de cultura deve ser adicionada diretamente no misturador com temperos, açúcar e outros ingredientes secos. O processo de fermentação deve acontecer a uma temperatura mínima de 20ºC, por no mínimo 48 horas.

Armazenamento e validade
Os pounches fechados irão manter uma atividade ótima por 18 meses em temperaturas abaixo de –17ºC. O período de estocagem inclui 10 a 14 dias sob temperaturas de até 30ºC. Para estocagem até 5°C, o shelf life é de 6 semanas.

Sal de Cura 2: Mistura de conservadores para produtos cárneos. O sal de cura 2 (Sal de cura C para cozidos) é utilizado em produtos cozidos, tais como salames, salsichas, mortadelas e calabresas.

Composição: sal (90%), conservadores nitrito de sódio INS 250 (6%) e nitrato de sódio INS 251 (4%).

Recomendação de uso: 300g para 100kg de massa.

Kit com 1 unidade de Bactoferm T-SPX e 1 unidade de Sal de Cura 2.


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