Química De Alimentos De Fennema
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Características do produto
Características principais
Título do livro | Química de Alimentos de Fennema |
|---|---|
Autor | Damodaran,Srinivasan; Parkin,Kirk L. |
Idioma | Português |
Edição do livro | 5 |
Ano de publicação | 2018 |
Marca | Artmed |
Modelo | 9788582715451 |
LÍNGUA | Português |
Outras características
Quantidade de páginas | 1120 |
|---|---|
Gênero do livro | Nutricao e Tecnologia de Alime |
Tipo de narração | Manual |
Descrição
Descrição
Considerada referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos, Química de alimentos de Fennema, em sua 5ª edição, supera os padrões de qualidade e informações abrangentes estabelecidos pelas edições anteriores. Com sua já conhecida estrutura didática, acessível e amplamente ilustrada, esta edição começa por realizar uma análise dos principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas. A segunda parte trata dos componentes alimentares menores, incluindo vitaminas e minerais, corantes, sabores e aditivos. E, por fim, são apresentados os sistemas alimentares, revisando as considerações básicas e trazendo informações específicas sobre as características do leite, fisiologia dos tecidos musculares comestíveis e fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis.
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Seção: Biociências
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