01 Kg Gema De Ovo Desidratada E Pasteurizada Em Pó - Atacado

Descrição

01 Pacotes de 01 Kg de Gema de Ovo em Pó Pasteurizada - DIM
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A Gema de Ovo em Pó DIM é um produto resultante da desidratação por Spray dry de gemas de ovos de galinha
frescos, processados em quebradora automática, separadas das claras e cascas, filtradas, padronizadas sob refrigeração,
pasteurizadas, resfriadas e sem adição de aditivos e ingredientes.

NÃO CONTÉM GLÚTEN.
NÃO CONTÉM LACTOSE.
Não é e não contém organismo geneticamente modificado (OGM/GMO).


Sugestão de Uso:
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Biscoitos, panetones, sorvetes, quindins, agente ligante, agente emulsificante e em diversas receitas em substituição à
gema in natura e gema líquida resfriada.


Vantagens da Gema em Pó
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– Transporte e armazenamento sem a necessidade de refrigeração;
– Maior prazo de validade/armazenamento em relação à gema in natura e gema líquida resfriada;
– Otimização de espaço físico no transporte, armazenamento e uso.
– Maior segurança microbiológica em relação à gema in natura e gema líquida resfriada;
– Sabor, odor, textura e poder emulsificante similar à gema in natura e gema líquida resfriada (após a hidratação)


Procedimento de Hidratação
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O produto deve ser hidratado na proporção 1:1,2 (1 parte de produto em 1,2 partes de água).
Exemplo: 1 kg de gema de ovo desidratada + 1,2 Kg de água = 2,2 Kg de ovo líquido (129 gemas de ovo).
Uma gema de ovo tipo grande equivale a aproximadamente a 8,5g da Gema Desidratada.
1Kg de Gema Líquida = 450g de Gema Desidratada + 750ml de água.
12 gemas de ovos = 102g de Gema Desidratada + 122,4ml de água.


O produto deve ser adicionado, preferencialmente, aos ingredientes secos e, após a mistura, deve-se adicionar
quantidade de água necessária para a hidratação.

Outra maneira de hidratar é adicionando água ao produto desidratado em frações menores até a obtenção de
uma pasta homogênea, e completar então com o volume de água necessário.

Em caso de grumos que não foram dissolvidos, aconselha-se deixar o produto “descansar” para completa homogeneização.


Aspecto
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Pó fino, de coloração amarelo característico, livre de materiais estranhos, com odor e sabor característicos.


Embalagem
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Saco plástico com 1.0Kg cada.


Armazenamento
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O produto deve ser armazenado em local fresco e arejado, livre de incidência de raios solares, insetos e umidade.
Não há necessidade de refrigeração.

Após o uso, manter a embalagem cuidadosamente fechada e consumir em 30 dias.








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